Tiszteletem.

Azért van az , hogy a boltban vásárolt sonka gázos lesz mert nagyon lehűtik és így a csont mellé nem megy be a só.
A sózáshoz szánt sót (csak durva jódmentes megőrölve apróra (kávédarálóval)) lábasban felmelegítjük olyan melegre , hogy a kezünk még elbírja a hőt.
A csont mellett (vele párhuzamosan) felszúrom fenőacéllal vagy más erre alkalmas eszközzel , és ott is jól megtömöm sóval természetesen kívül is..
Az így sózott sonka már nem fog gázosodni. Ha gyanús , hogy előzőleg le volt fagyasztva vagy tartósan hűtötték akkor jobb a sózás előtti darabolás , és csont nélkül sózni. Az erős sózást só nélküli páccal ellensúlyozom oly módon , hogy 21 nap sózás (darabolt vagy 8-10 kg nál elég 14 nap) után kiveszem a sóból és páclébe teszem a lapon megtalálod a pác receptjét , ebbe tartom 4 ( 6 nap ha hideg van) napig. Így kellemes jól fogyasztható sonkát kapunk. Általános szabály , hogy a hústömeg 10-15% nak megfelelő só kel a sózáshoz (100kg hús 10-13kg só) a szép érett szín eléréséhez pác sót is használok nagyobb húsboltokban kapható 4kg só-hoz 1kg pácsót keverek a rajta levő utasítást felejtsd el.

Üdv. Imre