Igen, régen valóban csak ánslagolták a hordókat és a bennük tartott bort, de pontosan amiatt "avult el", hogy nem megbízható, nem kiszámolható.

Nem tudod egy kénlap elégetése után, hogy a belefejtett bor mennyi ként fog felvenni belőle.

Ellenben egy pontosan kimért metabiszulfid vagy törzsoldat elég megbízható, tervezhető kénszintet ad.