Az élesztők "teljesítménye" sok mindentől függ, a must cukortartalma csak egy tényező. Ha csak a vadélesztőkre bízzuk az erjedést, az utolsó növényvédelem időpontja és az őszi időjárás (mennyire van lehetősége a fürtökön felszaporodnia a gombának), a must tápanyagtartalma (ami meg évjárattól, területtől, és az ültetvény tápanyag ellátottságától függ) erjedési hőmérséklet mind mind befolyásolja a folyamatot.

Tápsó helyett meg van természetesebb megoldás is etetni az élesztőket - legyenek azok akár vad ill. nem szelektáltak.