"Meg persze speciális élesztő is kell ilyen magas cukorfok esetében. "


Nálunk évről évre kényelmesen kiforr 22-23 mustfok is 14-15vv%-os szeszre a természetes élesztőkkel, tápsó nélkül. Mondjuk 15.5vv% fölé még nem sikerült menni, szóval ennél magasabb mustfoknál a maradékcukor elkerülhetetlen. De ilyen musfoktartományokban az extrakt is 35-45g/l tartományban van és ilyen koncentráció simán elbírja a magasabb alkoholt, mondjuk kell hozzá 9-10g/l sav is. Inkább ez a szűk keresztmetszet a harmóniában.
Idén mondjuk nem kérdés ez, mert nem volt olyan sűrű a must mint a 2006-2008 évek során.