A forrás végén mindig keserű a bor, főleg, amikor még nincs rendesen letisztulva. Nálunk ezt "kotlósmust"-nak hívják. Ez az íz szépen belesimul a borba - olaszrizling esetén csak egy enyhe utóíz marad belőle, ha minden OK. De anélkül nem olasz az olasz, szerintem.