Fajtánként más érzetet adhat az almasav. Kóstolással kell eldönteni, feláldozzuk e a kis karcos, éles érzetet a nyelvünk közepén a bambaság oltárán.
Személy szerint én nem bontanék (hacsak annyira nem vékony a bor, hogy nincs más mellette).
Ha bontanék, akkor meg óvatosan, hőmérsékletemeléssel, és kerülve, hogy túlzott "vajasság" kerüljön a borba.