az sem baj ha van benne.

de jegyezd meg az ecetbaktériumok levegős (un aerob) erjesztők azaz levegő érintkezésével tudnak csak szaporodni, erjeszteni.
a borélesztők bírják a levegőtlen körülményeket (anaerob) erjesztők. ebből számodra a lényeg az, hogy törekedned kell arra, hogy kerüld a levegővel való nagy felületü érintkezést, valamint likvidáld az ecetbacikat. mivel az ecetbacik nem bírják a "kénszagot" a bort kénezéssel is megóvhatod ellenük.