Ha sietne a fejtéssel, a forrás leállása után nyugodtan megkénezheti, kb. 10g/1hl, ez a letisztulását segíti, így a második fejtés későbbre tolható, hiszen az első fejtés után szerncsés esetben tükrös, tiszta bora lehet.

Persze a másik aspektus a sav kérdése.

Mint hogy Sardonayról volt szó, ami markáns savakkal bír egy kostolást meg érne (persze jobb ha van kéznél kislabor, amiből megállapítható pontosabban), mert ha a savakat tompítani kellene, arra meg jó a tovább seprőn tartás.

(Én soproni ismerősöktől hallottam, hogy a kékfrankos lágyítására bevett szokás, hogy a hordóban lánccal felverik a seprőt)