Ha a ballonban tartott bor kivirágosodik, akkor ha csak egy vékony hártya van rajta, nem kell átfejteni, hanem alátölteni bort lopóból, és amikor a hártya a ballon tetején már majdnem kicsap, akkor le lehet fújni. Ettől nem lesz keresnyés íze. A pince penészgombáitól sem.

Ellenben a talajban élő baktériumok okozhatnak ilyen ízképződést (akrolein termelésük folytán). Talán az erjedés előtti mustülepítéssel lehet ellene védekezni.