Amit a piacra kivisz, az nem feltétlenül aznapi fejés. Te megveszed, hazaviszed, ami neked másnap, az a tejnek már harmadnap. Ráadásul biztos nem volt felfőzve, és amíg hozzád elért nem sokszor volt 4 fokon. A hűtőben sincs 4 fok, inkább 8-10 fok. Hagyományos fejésnél sok baci kerülhet bele, úgyhogy szerintem belefér a gyors savanyodás.

Parasztgazdaságokban sincs tartós tej. Ami nem fogy el aznap, abból aludttej, túró, tejföl lesz, vagy pedig rögtön megcsinálják sajtnak vagy vajnak.