"Van egy köztes út, amikor a területről gyűjtenek élesztőgombát, és azzal oltják be a mustot. Ilyenkor irányított is az erjedés, meg a terroir is érvényesül."

a kérdés az az, hogy szükség van-e erre. Ugyanis ahogy írtam ez nem visz be idegen gombákat a borba, de nem is engedi a terroirra jellemző gombákat érvényesülni. Szóval azért ez is a terroir módosítása.

A terroir definíciója ebben a hosszú formában pedig lehet, hogy számdra sok volt. Uganakkor ebben a részletességben sehol nem láttam a neten.

"Egyébként jó sok ilyen vitatéma van:"

arra próbéltam kihegyezni az egész írást, hogy ezek nem vitatémák amikben meggyőződés szerint áll valaki vagy ezen vagy azon az oldalon. Ezek technológiás döntések amiket a termelő céljai és lehetőségei határoznak meg.

A "koncentrálást" hozamkorlátozással és a fordított ozmózist egy mondatban emlegetni pedig szerintem eretnekség :)