Arra viszont vigyázni kell, hogy méz ne kerüljön hő közelébe, mert kicsapódnak az enzimek. Viszont ha megikrásodik(gyümölcscukorból szőlőcukor lesz), akkor egy kis melegítéssel az ikrák látszólag eltűntethetők. Teszkós mézet nem javaslok.