Itt egy cikk, amely nagyon korrektül leírja: bakszagprobléma
Annyit kiegészítésül, hogy a túlérett szőlőalapanyagban, a túlzottan ülepített mustban fokozottan jelentkezik N tápanyag hiány, továbbá az évjárat (stressz, szárazság) a terhelés, a fajta, a talaj is mind befolyásolja ezt.