A kákifajtákat nyers állapotú fanyarság ill. azonnali fogyaszthatóság szempontjából három csoportra lehet osztani:
Nyersen is édesek:
HANA FUYU
IZU
FUYU
SURUGA
O'GOSHO

Minden esetben utóérlelést igénylők:
LYCOPERSICON
SHAKOKU
HACHIYA
YOKONO

Utóérlelendők, ha beporzatlanul magnélküliek, nyersen is édesek, ha magosak:
KAKI TIPO
VANIGLIA
MERCATELLI

Látható, hogy az imént téves dolgot írtam, a Vaniglia is lehet beporzatlanul magnélküli. De alak és szín szerint jelentősen különbözik a két fajta.