Az olajfa máfképp viselkedik, mint a füge. Az olajfa örökzöld, ezért télen is vegetációban van. A fügét károsodás nélkül át lehetne teleltetni állandó - 10 fokos hőmérsékleten. Az olajfára nézve már a - 6-8 fokos folyamatosan fennálló fagy is rizikót jelenthet, különösen, ha a talaj is mélyen átfagy. Ugyanakkor egy-egy alkalommal olyan alacsony hőmérsékletet is károsodás nélkül elvisel, mint a füge tűrésküszöbe. Ezért az olíva esetében nem kielégítő feltétel ennek az értéknek a túl nem lépése, az is szükséges, hogy a fagyos periódusok csak rövidek legyenek és időről-időre visszaenyhüljön az idő, vegetációs lehetőséget biztosítva a növénynek.