Hát pontosan nem tudom, mindig a szárán hagyom őszig. Talán ha már a héja piros, és nem narancs, és a kocsány se zöldes, hanem jó dugószínű. Ausztriában ilyenkor már szokták árulni a piacon, kokcákra vágva zacskóban, levesnek. Állítólag szétfő a héja, én ezt nem mertem kipróbálni, inkább meghámoztam, de a piacon is mondták, meg olvastam is.