A bolti tejet nem kell felforralni, csak az igazi tehéntejet, mivel abban vannak olyan mikroorganizmusok, amelyek sziintén erjesztik a tejet, és ettől más íze lesz a kefírnek.

Én kb egy evőkanálnyi gombára 4 dl tejet öntök, ezt 24 óráig hagyom rajta, ha nagyon meleg van, kicsivel rövidebb ideig.