Bi4!

 

"A 65.1 fok nem tudom, honnan jön, feltételezem, hogy farenheit-ből lett átszámolva.."

 

Ráhibáztál, ugyanis a sous vide technika kidolgozásában elévühetetlen érdemeket szerezett Bruno Goussault szüleménye a ~148 Fahrenheit (=64,444 °C) hőmérsékleten ~45 percig főzés.

 

(A szintén kiváló Joël Robuchon - saját állítása szerint - tapasztalati úton jutott hasonló eredményre, mivel az ilyen körülmények között készült tojást tartotta a legjobbnak.)

 

A tojás fehérje frakcióinak koagulációs hőmérsékletei mindenki számára hozzáférhető ismeretek. Ez az ismeret bárkinek segíthet, akinek a "legkiválóbb" textúrájú tojás megfőzése az ambícója. És még az is lehet, hogy nem  Goussault, vagy Rubuchon, 64,44°C-os tojása lesz az igazi. Ebben az 1-2 °C-os  hőmérséklet tartományban persze lehet 65,1°C-os is - ha az a szimpatikusabb a többségnek:)

 

(Igazán hozzáértő volt a hozzászólásod. Megnyugtató volt ebben a témában ilyet is olvasni.)

 

Savarin