Több 10 éves tapasztalat: ha a húst forró zsírban sütöm szép piros lesz és belűl szaftos. Ha zsír nélkül, vagy alacsonyabb hőmérsékleten sütöm a nedveit kiengedi és aban párolódik.

Baromira nem érdekel, hogy ez maillard reakció, vagy egyéb effektus. Fenntartom magamnak a rögtönzés lehetőségét - ezzel az alkotás gyönyörűségét is.

Mi az idősebb korosztály az anyukánktól, nagymamáinktól örököltünk recepteket, de megörököltük az elkészítésükhöz szükséges technológiát is. (tetsző szakirodalom beszerzésével tudásomat bővítgetem.

A sokéves tapasztalat birtokában már nem mérincsélek sem mennyiséget, pláne hőfokot. A fűszerezés "amennyi köll" módon történik.

Ha elmesélnéd, hogy a 65,1 C fokos vízben főzött lágytojás mitől spécibb a "hagyományos" 3 percestől, megköszönném. Fogékony vagyok az új ismeretekre.