"Még az lenne a kérdésem, hogy ha veszek egy mesterbillentyűzetet és rákötöm a számítógépre, akkor hogy lesz szebb a hangja, saját cserélhető sounfontokkal vagy szoft szintivel? Csak a zongora hang érdekel."

Mindkét módszererel lehet jó és rossz hangokat betöltögetni.

"Javítsatok ki, ha rosszul tudom, az első esetben csak annyi a lényeg, hogy cserélhető legyen a soundfont, a másodiknál már fontos az alacsony latency is(akár mi is legyen az)."

Ha olyan hangkártyát használsz, amelyik eleve kezeli a soundfontokat, akkor nem kell a latencyvel foglalkozni. Minden más esetben igen. A latency az a késés, ami a billentyű leütése és a hang megszólalása között eltelik.
Jó gépen, alkalmasan beállított Windows-zal és megfelelő hangkártyával minden alkalmazás alacsony latencyvel (2-10 ms) használható.

"És még egy kérdés. A billentyűzetet hogyan érdemes a gépre kötni? A hangkártya gameport-ján keresztül, midi-USB átalakítós kábellal, vagy esetleg tök mindegy?"

Amelyik gépen van gameport, azon egyszerűbb és olcsóbb annak a használata, ráadásul némelyik USB-s midi interfész néha elég furán viselkedik. De léteznek USB csatlakozós midi billentyűzetek is, azok általában jól szuperálnak.