Vörösnél én mindig az erjedés végéig héjon áztatom. Néha előfordul, hogy a fehéret is.
Az idén a velteliniben rengeteg volt a mazsola (kb. 20%), az erjedés feléig áztattam.
Ma délelőttre kierjedt, az első kóstolás után úgy gondolom, hogy jól tettem.