-A bogyókat itt már nem is célszerű visszakeverni a borba, hiszen a kellemes aromák már a főerjedés alatt kioldódtak, így jó is, hogy felszorulnak a sár alá. A levegőtől való elzárás fontos, mert az almasavbontó bacik nem igénylik az oxigént, az ecetbacik viszont annál inkább. A hőszigetelést sem szabad figyelmen kívül hagyni, mert a bacik melegkedvelők. Az élesztők bomlása tápanyagot szabadít fel a baciknak és jellegzetes aromát is kölcsönözhet. A seprő felkeverése - ha erre szükség lenne - probléma. De nem lehet minden tökéletes.