A Közép-európai (Windows-1250)-et semmiképp se hagyd ki! Ez magyar viszonylatban felülről kompatibilis az ISO-8859-2-vel, az idézőjelek, gondolatjel, három pont kezelésében mutatkozhat javulás. Egyébként ez és az UTF-8 gyakorlatilag elegendő a magyar nyelvű összes weboldal megjelenítéséhez (elvben lehetnének más kódolású oldalak, de nem emlékszem, hogy valaha is találkoztam volna egyéb kódolású weblappal). Persze, ha az oldal másképp van kódolva, mint amilyen fejet küld a webszerver, vagy keveri a kódolásokat, állítgathatsz bármit, hibás lesz a megjelenítés.