Hát azért szerintem fontos a páratartalom... Gondolj csak bele! A camembert sajt érlelése is csak meghatározott (magas) páratartalmú pincékben lehetséges. Ott képződik az a szép fehér penész. Visszatérve a levegőn érlelt sonkához: ha túl magas valahol a páratartalom, a hús ugyanúgy meg tudna penészedni. :-( Igaz, a páclé valószínűleg jócskán akadályozza a penészgombák sarjadzását, de mo-i viszonyok között nem véletlenül terjedt el a füstölés.

A boros dumák tényleg jók :-), de simán el tudom képzelni, hogy ha nagyon mondják, még érezni is lehet azt a bizonyos gyümölcsös ízt. :-))