Recept

 

A gombás topikban írtam elérhetőségeket receptek ügyében.

 

Tartósításra:

Nagypapi gombasavanyája:

 

Az anyaghányadok 1 kg gombára vonatkoznak.
5 dl jóféle fehérborecet (4-5%)
2 dl víz
2 dl száraz fehérbor
1 ek. cukor

1-1 rozmaring és kakukkfű ág
1 mk. egész feketebors
1 mk. koriander

1 tk. fehérmustár mag
2 kis babérlevél
4 gerezd fokhagyma félbevágva
(1 kis chilipaprika, aki pikánsabban szereti)
só
A hozzávalókból páclevet készítünk, és 15 percig főzzük. Forralni nem kell!
(A fűszerágakat és a chilit én a végén dugdosom a betöltött üvegekbe)

A gombát 8 percig sós vízben abáljuk, (1 l víz-1 ek. só) majd leszűrjük, leöblítjük, és további 5 percig főzzük a páclében.
Üvegekbe tesszük, a meleg páclével felöntjük, de csak a gomba 2/3-áig.
A hiányzó részt finom olívaolajjal töltjük fel, hogy a gombákat jól ellepje. Másnap az esetleg leapadt levet pótoljuk a félretett-megmaradt páclével. Lezárva hűvös helyen tároljuk. Kb. 2 hét után fogyasztható. Bontatlanul kb. 1 évig eláll, de ez hülyeség.

(Én annyit változtattam, hogy a fűszerek közé a boróka bogyót felvettem .)