A vargánya akár nyersen is finom, carpaccio-nak elkészítve.
Jó vékony szeletekre gyalulod, só-bors + valami finom fűszer (pl. kakukkfű nagyon passzol a gombafélékhez), finoman megspricceled olívaolajjal, hagyod állni kb. egy negyedórát, majd fogyasztás előtt jóféle parmiggianoval megszórod.
Itt egy kicsit díszesebb-fűszeresebb változat Johann Lafertől:
