''. . . Mitol batyus?''

 

Valószínűleg hasonló recept(ek) szerint készült!

Boszorkány-szigeti batyus halászlé

Hozzávalók: 4 kg ponty, 80 dkg hagyma, 5 dkg só, 10 dkg szegedi fűszerpaprika, 30 dkg liszt, 2 tojás, 5 csípős paprika, 20 dkg paradicsom, 2 dkg fokhagyma, 2 kg halcsont, 5 dl olaj, fehérbors

Előkészítés: a megtisztított halat kifilézzük, a húst a bőrig egyenletesen bemetszve. A kb. 5-6 dkg súlyú szeleteket besózzuk és a hűtőbe rakjuk. Alaplé: a halcsontokból és a hal fejéből alaplevet főzünk - 3 liter vízben kb. másfél óráig - a hagymával, paradicsommal, sóval és az őrölt paprikával.

Töltelék: apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megpirítunk a felvágott paprikaszeletekkel és paradicsommal együtt, majd hozzáadjuk a belsőségeket. Ha megpuhultak, megsózzuk és megborsozzuk, a lisztet rászórjuk. Ehhez hozzáadunk annyit az alapléből, hogy sűrű masszát főzhessünk belőle. (Ha elkészült, összekeverhetjük egy egész tojással.) Ezzel töltjük meg majd a tésztabatyukat.

Batyutészta: lisztből és a tojásokból tésztát gyúrunk és vékonyra kinyújtjuk. Kb. 5-6 cm méretű négyzeteket vágunk ki belőle. A belsőségekből kb. egy teáskanálnyi tölteléket teszünk a közepükre és a sarkok összenyomásával kis batyukat formázunk. Tálalás előtt az alaplevet átpasszírozzuk, hogy tartalmas, sűrű levest kapjunk. A befűszerezett halszeleteket hozzáadjuk és kb. 10-15 percig főzzük a batyukkal együtt. A halászlét forrón tálaljuk bográcsban, zöld paprikakarikákkal díszítve.

 

Boszorkány-szigeti batyus halászlé

Hozzávalók (10 személyre)
a léhez:
2 kg ponty (csontos)
2 kg harcsa (csontos)
80 dkg vöröshagyma
2 db zöldpaprika (csípős)
1 db paradicsom
8 dkg pirospaprika
5 dkg só
fehérbors
ételízesítő
a batyuhoz:
30 dkg liszt
4 db tojás
5 dkg só
5 dkg fehérbors
50 dkg vöröshagyma
5 dkg vaj
30 dkg halbelsőség

A lé elkészítése:
A pontyot és a harcsát kifilézzük (kicsontozzuk) és a halcsontot az apróra vágott hagymával, paradicsommal, paprikával, sóval, kevés őrölt paprikával - mintegy 3 liter vízben - felrakjuk főni. Az alaplevet, kb. másfél óráig főzzük. A vegyes halfiléket 4-5 dkg-os nagykockákra vágjuk, sóval, fehérborssal, kevés Vegeta ételízesítővel, törtpaprikával fűszerezzük és a befőzésig hűtőben tároljuk.
Az elkészült alaplevet alaposan átpasszírozzuk (turmixoljuk) és visszarakjuk a tűzhelyre. A forrásban lévő halászlébe helyezzük a fűszerezett haldarabokat és a boszorkányszigeti batyukat. Meghintjük jóféle szegedi paprikával és kb. 10-15 percig főzzük; ha szükséges utánízesítjük.
A batyu elkészítése:
A finomra vágott hagymát vajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a borsószem nagyságúra darabolt halbelsőséget és sóval ízesítve, fehérborssal fűszerezve, kevés liszttel meghintve, s kevés halalaplével felengedve töltelék sűrűségűre forraljuk. Kissé hűlni hagyjuk, majd egy egész tojással elkeverjük.
A lisztből és a többi tojásból tésztát gyúrunk, majd vékonyra nyújtjuk, s 5-6 cm-es kockákra szabjuk. A tésztakockák közepére rakunk egy-egy evőkanálnyi tölteléket, a négy sarkát felhúzva (evővilla segítségével) a tésztaszéleket összenyomjuk, batyu formát alakítunk ki.
Tálaláskor előmelegített levesestálba adagoljuk a halászlevet, óvatosan, hogy össze ne törjük a halhúst.
(Ocskó Miklós receptje a Roosevelt téri halászcsárda specialitása.)

A bogács tartalmának mikéntes nyitja xilol-nál rejtőzik!

Üdv.: kulináris