Természetesen én sem ingyen értettem Ha félreérthetően fogalmaztam, elnézést.

Pont azért is kérdeztem, mert nyílván van egy kalkuláció, amihez igazodni kell(ene). Egy eltérő technológia talán a költségekben is jelentkezik. Volt a kezemben egy nagykonyhai gépekkel kereskedő cég prospektusa. Ők azt állították, hogy a sous vide alkalmazásával rezsiköltséget lehet megspórolni. Igaz lehet ez?

Más: vannak a szakácsoknak, vendéglátósoknak különféle egyesületeik (MNGSZ, Étrend Konyhafőnökök Egyesülete, Magyar Éttermi Szövetség). Ők szerinted mennyire képviselik a "haladást"?