Azzal egyet tudok érteni, hogy egyetlen elemet (pl. a hőmérsékletet) kiemelni és egyedüli letéteményeseként határozni meg a jó bor készítési folyamatának dőreség.

Azzal viszont nem, hogy a természetes folyamatokat hagyni kell a maguk módján lefolyni, mert ez a természetes bor záloga. Azzal sem értek egyet, hogy az ilyen beavatkozások (pl. hűtés) távol áll kézműves borászattól (nagyszüleimnek 18-20 hektó bora volt, tehát éppen megcsípi azt a mennyiséget, amiről írtál), annál is inkább, mert konkrétan tudom, hogy a dédapám hajnalhasadtakor kiment a szőlőbe októberben, novemberben, amíg forrt a must és a hajnali hideggel jól átszellőztette a pincét (nem volt amúgy sem meleg a pincéje, sőt).

Szerintem az efféle beavatkozások nemcsak megengedettek, hanem kívánatosak is, a kézműves borászat részeként, és az utolsó mondatodat én úgy írnám le, hogy a szüret utáni pinceműveletek komolyan befolyásolhatják, hogy a borban megjelennek-e az évjárathatások eredményei.



* Minden tévedés joga fenntartva