Idézet a Természettudományi Kislexikonból:
"margarin: (élelm) növényi és állati zsírok savanyított tejes v. vizes emulziója. Főként keményített növényi olajokat, fehérjét, kis mennyiségben szőlőcukrot és tartósítás céljára hozzáadott konyhasót, valamint szintetikus festéket tartalmaz, amely a ~ színét a vajéhoz hasonlóvá teszi. A keményítésnél a vitaminok elbomlanak, ezért ezeket külön adják a ~hoz."