Málégyűjtemény Tozatunak

Csíramálé (A Reformkonyha c. könyvből)

Az átválogatott és megmosott búzát vagy rozsot egy éjszakán át vízben duzzasztjuk. Rendszerint már másnap fehér pontok jelennek meg rajta, vagyis megindul a csírázás. Ekkor kétujjnyi vastagon deszkán szétterítjük, és vászonkendővel letakarjuk. Gyakran locsolgatjuk, nedvesen tartjuk. 4 - 8 nap múlva már 1 - 2 cm hosszú csírák és gyökerek nőnek ki a szemekből. Ezt az egészet összezúzzuk, és 3 - 4-szer annyi vízben elkeverjük. Egyórai állás után vászonruhán átszűrjük és kinyomkodjuk. A tejszerű folyadékhoz annyi lisztet keverünk, hogy híg tésztát kapjunk. Simára kavarjuk. Cserépedénybe öntjük és kemencében vagy sütőben megsütjük. Kb. 1 órai sütés után, miközben úgy forr, mint a lekvár, barna bőr képződik a tetején. Ekkor kész a karamellsárga csíramálé. A ragadós, édes ízű ételt frissen fogyasszuk el, mert könnyen megromlik. A hosszabb ideig sütött csíramálé tovább tartható el.

Málé (avagy prósza) az Ínyesmesterből

összekeverünk 1/2 kg friss kukoricalisztet, 10 dkg zsírt vagy vajat, 12 dkg cukrot és csipet sót. Leforrázzuk 4 - 5 dl tejjel, hogy folyékony legyen és vajjal kikent tepsiben pirosra sütjük.

Málélepény (A Nagyanyáink sütötték c. könyvből)

1 kg kukoricalisztet elkeverünk annyi aludttejjel, hogy sűrű legyen, hozzáadunk 1 dl olajat, 1 dkg élesztőt és kevés sót. Olajozott tepsibe tesszük és fél órát állni hagyjuk. Csendes tűzön sütjük.

Búzaprósza (A Somogy régi ételei-ből)

1 liter vizet vagy tejet, 1/2 kg lisztet, 3 tojást kevés sót habverővel jól összekeverünk. Kizsírozott tepsibe öntjük. Tetejére lehet cukros diót szórni, vagy kis csomócskákban lekvárt tenni.

Általában elmondhatjuk, hogy a máléfélék a szegény nép süteményei voltak, akik nemigen jutottak cukor formájában édességhez. (Talán jobban is jártak...) A fentiekből a legelső, macerás recept lehet a legigazibb, legősibb, amikoris a csírázáskor meginduló folyamatok alakítják át a gabonaszemek keményítőtartalmát édessé. A következő fokozat a kukoricaliszt használata. Később megjelennek a kevés élesztővel kelesztett, tojással dúsított, felvert tojásfehérjével lazított változatok, de ezeket lusta voltam leírni. Lényeg, hogy ez egy népes ételcsalád neve, és sokféleképpen csinálhatod. Azt valahol megjegyezték, hogy cserépedényben sütve jobb, mint vastepsiben. Tessék kísérletezni!

ON: QTYA hideg van!