"Melyiket érdemesebb venni?"

A nagyobb gép elvileg kevésbé terhelődik szokvány (2.5-ös pálca) üzemben, tehát magasabb lesz a bekapcsolási indexe, illetve hosszabb lesz az élettartama. Nna ez az, ami viszont hobbiszinten nem igazán számít.
Az viszont már igen, hogy a kisebbnek állítható az íverő-szabályozása, a nagyobbiknál meg van, oszt' kész.

Én a kettő közül a 120-ast venném, a különbözetből pedig vennék hozzá egy pár rendes kábelt, mert az valószínűleg nem lesz valami strapabíró. (A hozzáadott pajzsot meg hagyjuk is!)
 

"A kérdésem az volna, hogy gyakorlatban mik a korlátjai egy 120 amperes gépnek?"

A leolvasztható pálcaátmérő (ennél csak 3.2, szemben a nagyobbik 4 mm-ével), illetve a bekapcsolási ideje kevesebb (80 A-nál használhatod folyamatosan).
Mint fentebb már mondtam: az átlag hobbista a 2.5-ös pálcát használja, ami kb. 90A körül kér. Ezzel még mindig majdnem folyamatosan hegeszthetnél, de az úgysem fogsz: az ember igen ritkán füstöl el akár csak két-három pálcát is egyhuzamban.