A koreaiak savanyúsága, mindenhez is eszik. Az összetevői közt szerepel az 1) érlelés, 2) a rohasztott halszósz. A fermentálás/rohasztás/erjesztés/érlelés növeli a hisztaminfelszabadulást okozó bomlásvegyületek (hullamérgek, hisztamin stb.) keletkezését. Aki olyan szerencsétlen,  mint én, hogy nincs elég DAO-enzime (diaminoxidáz), annak csökkent hisztaminlebontó képessége és minden olyasmi tünetet okoz, ami ezzel jár.