"Csak Artu volt daruval felemelve az x-szárnyúba?"

Szerintem az összes.
A PT-ben is úgy lehtt behúzva a Naboo vadászba és nem belerepült.
Valószínűleg ez a normális eljárás valamiért. Lehet például hogy biztonsági oka van.

"El is hangzik, hogy elég viharvert ez az R2-es, akar-e Luke másikat."

Az hogy lett volna kapásból másik, az nem jelenti hogy az a másik tudott repülni.
Könnyen elképzelhető például hogy egyik astromech sem tudott repülni azon a bázison, mert nem volt nekik olyan üzemanyag raktáron ami ehhez kellett.

És ahogy Lada is írja, nagyon is lehetséges, hogy csak a Naboo-i királyi gépen szolgáló astrodroidok voltak csak ezzel a funkcióval felszerelve.
Vagy csak a Naboo-i légierőben szolgálók, míg a sorozat gyártott astrodroidok meg nem.
Kismillió jó magyarázatot lehet találni.

"a régi trilógiában ezek a droidok egyszerűen nem tudtak ilyet."

Talán azért mert azt is nehezen tudták elérni 1976-ban hogy guruljon 10 métert arra amerre szerették volna, anélkül hogy felborult volna.
Az ILM repülés meg biztosan sokba került volna.
El tudom képzelni hogy Lucas úgy képzelte eredetileg is hogy Artu tud repülni, és amikor lehetősége volt rá akkor megcsinálta.
Szerintem nem szar retkon.