Sziasztok!

 

Az idei sonkákon megjelent egy kis penész, ezzel kapcsolatban kérném a véleményetek, miszerint ehető-e így még...?

 

A sonkát az alábbi módon csináltam, ahogy mindig is:

 

1 hét sóban, forgatva, aztán 3 hét sós páclében áztatva, forgatva, aztán 2 nap szikkasztás, majd végül 16 nap hideg füstölés (átlag napi 18-20 órát, 8-12 fok közt).

 

Annyi a különbség, hogy új helyiségben szárad azóta, de a relatív páratartalom ott is csak 20-30%, és a hőmérséklet 1 alkalommal sem ment 10 fok fölé.

 

Mitől lehet penészes mégis?

 

Köszönöm előre is, aki válaszol!