Nem használok aszkorbinsavat egyáltalán.

5-15 mg/l redukáló összetevővel lehet számolni a fehér boroknál csak úgy magukban is, míg a vörösöknél akár 30 mg/l felett is lehet ez az érték.

Anti-oxidánsként a kén használok bogyózáskor illetve OPTIMUM white illetve RED kerül bele alkalmanként (főleg gépi szüretből származó cefre esetén)