"Azt nem jelenthet, mert szétvetné az új tömlőt az erjedés  elsö szakaszában..."

Kötve hiszem hogy szétvetné az új tömlőt. Bezzeg a régit, azt szétvetné:

És senki sem tölti az új bort régi tömlőbe, vagy ha mégis, a bor szétveti a ( régi) tömlőt, és a bor is, a tömlő is tönkremegy. Az új bor új tömlőbe való így ez is, az is megmarad.