Ha nem kénezed le, akkor a teteje meg fog barnulni, az íze pedig óízü lesz. Sokan esnek abba a hibába, hogy belehallgatnak a hordóba és amíg hallják, hogy "csetteg", addig darabban hagyják és nem kénezik le. A borászatban az a müvészet, hogy megtaláld azt a pontot, ahol a kénezés már stabil bort eredményez, de még nem törött meg a borod. Szerencs´ßedre az úsz´fedeles tartályoknál bele lehet nézni, hogy milyen színü az újbor. ha világos, akkor még nem kell, ha kezd sötétülni, akkor azonnal kénezni kell.

Egy kis maradékcukor (1-5 g) nem árt a bornak, ha pontosan ügyelsz a megfelelö kénszintre..