Ilyen mélységig nincsenek borászati ismereteim, én mondjuk a beoltáskor adom mellé a tápsót, rosszat meg nem akarok mondani.

D ahogy írod, ha van még egy fél zacskó élesztőd, azzal megpróbálhatnád a beoltást. Én legalábbis megpróbálnám. Pár litert kivéve, megcsinálva az előírásszerinti kelesztést még most este és belerakva a kivett mustba, ha reggel ezt a kivett anyagot beleöntöd a hordóba (nekem az inox-tartály is hordó), pláne, ha leszeded a hordó tetejéről az élesztőt, akkor még simán be tudod indítani az erjedést, és hozzáadhatod a tápsót.