A fajélesztőt (általában) keleszteni szokták, fajtától függően 10X-es mennyiségű meleg, de nem forró vízben/mustban, majd apránként további mustot adva hozzá, hogy szokja az élesztő a hordós must hűmérsékletét. ez a kelesztés egy több órás folyamat, minél türelmesebben csinálja az ember, annál jobban sikerül a beoltás. A legtöbb fajélesztő "killer", azaz hiába indult már meg a mustban a vadélesztők képződése, előírás szerinti kelesztés esetén ez az élesztőtörzs legyőzi a vadélesztőket, és csak ez fogja a mustot megerjeszteni. ha csak úgy beleszórtad, akkor semmi garancia nincs arra, hogy kellő mértékben el tud szaporodni, mielőtt a vadélesztők elhatalmasodnak a mustodban.