A malátát, vagyis valójában a cefrekészítés béta szakaszát (58-63 fok) helyettesíthetjük glüko-amiláz enzimmel, aminek nagy előnye, hogy sokkal több keményítőt képes cukorrá alakítani.

Átlagos kihozatal:

 malátás cefre: 1L 25%-os alkohol/ kg gabona

 enzimes cefre: 1L 40%-os alkohol/ kg gabona

 

Ha az enzim ilyen hatékony, miért nem használunk kizárólag enzimet?

 

A maláta, bizonyos whiskyk ízvilágához, elengedhetetlenül hozzátartozik (például skót whisky, maláta whisky)

 

De akkor meg minek az enzim, ha van maláta?

A jobb kihozatal miatt, érdemes használni malátás cefréhez is, de persze nem kötelező.

A malátával az alfa szakaszhoz (68-72 fok) is kiegészíthetjük az enzimet, elfolyósít, így cefrekészítés közben könnyebb a keverés, kevésbé hajlamos a leégésre, és kicsit több alkoholunk is keletkezik így.

 

A malátás módszer: http://forum.index.hu/Article/viewArticle?a=120981332&t=9213468

Mellé annyi kiegészítést tennék, hogy:

 -a legtöbb gabonának kilónként 3 liter, az árpának 4 liter víz is elég.

 kukoricához, rizshez 85, a többi gabonához 72 fokos víz is elég amit legalább egy órán keresztül ajánlott is tartani.

 -a gabona bekeverése maximum 55 fokos vízbe (különben becsomósodik, a csomókból nem lesz csiriz, így aztán cukor sem), aztán folyamatos keverés mellett melegítjük tovább.

 -a ph-t inkább a béta-amiláz számára kedvező 4,5-re állítjuk, előtte az alfa szakaszhoz (ha van) 5,4-et állítunk.

 

Az enzimes módszer: http://forum.index.hu/Article/viewArticle?a=127601785&t=9213468

 

Az enzimkészítményről amit használunk:

A GA500 glüko-amiláz enzim tartalmaz alfa-amilázt is, viszont az alfa 60 fokon (ami a glükónak jó) nem szeret dolgozni, így hiába van benne. Ezért érdemes azt is kiegészíteni 2% malátával.

A gyári leírás megtévesztő. ..."keverje a 60°C-ra melegített gabona- vagy burgonya cefréhez az enzimet"... Nem 60 fokon főzzük a gabonát, (hacsak nem rozsról van szó) a legtöbb gabona 60 fokon épphogy csak elkezd csirzesedni. 60 fokra hűlt cefrébe kell keverni.