Hűtésnél fontos a gyorsaság, a fertőzés veszély miatt.Réz spirállal   (15x6000mm) hűtök én is 20L kb 20perc, 20C .Az erjesztési hőfokon célszerű élesztőt hozzá adni ,mivel magasabbon sok mellék íz keletkezhet.Ezért is célszerű alacsonyabb hőmérsékletről indulni és lassan emelni, az élesztő leírásának megfelelően.