Üdv.

 

4-5 éve foglalkozom borkészítéssel saját felhasználásra. Sajnos a síkság nem épp a kiváló savakkal rendelkező magas cukorfokú szőlőkről híres így nincs mit tennem (egyelőre) vásárolom ehhez a szőlőt. Kis tételről van szó, évi néhány száz literről. Igyekszem a minőséget a mennyiség elé helyezni és hozzáadni azt a pluszt, amit ilyen kis tételben hozzá lehet.

 

Az utóbbi években azt hiszem sikerült a felépítenem egy olyan technológiát ami a lehetőségeimhez mérten lehető legjobban megközelíti a reduktív erjesztés gondolatát:

A szőlő a megérkezés pillanatában a legmelegebb, rögtön darálás, bogyózás következik egy műanyag kádba ahol már várják a  fagyasztott PET palackok. A tetejét lefóliázom néhány óra héjon áztatás erejéig. Ez átalakított műanyag kád, ahol alul egy szelep foglal helyet és felette függőlegesen egy henger alakú szűrő. Ezek segítségével a héjon áztatás után csak kinyitom a szelepet és már csurog is a lé a pincében levő INOX tartályba. Persze egy kicsit azért meg van nyomkodva felülről az a szőlő és rá is van állva, de messze nem jelent akkor nyomást mintha préselném. Végülis ki is lesz préselve, de az már csak fogyasztásra való mustnak.

A pincében kúti vízzel (14 °C) megoldott termosztátos hőmérséklet szabályzós spirál tartja a mustot az erjedés alatt végig 15.5 és 16 °C között.

 

Vagyis a szőlőnek mindvégig minimális lehetősége van oxidációra és az erjesztés is irányítottan hűtve megy végbe, reményeim szerint így tudom konzerválni legtöbb aromaanyagot.

 

Mint ebből kiderült, eddig kizárólag fehér szőlővel foglalkoztam, ezekből is inkább az illatos gyümölcsös bort adó fajtákkal. 

Idén szeretnék megpróbálkozni egy vörösborral (Kékfrankos) és mivel hozzájutok egy fahordóhoz így ha megfelelő minőséget sikerül elérnem érlelni is szándékomban áll majd.

 

Ehhez kérnék néhány jó tanácsot. Ahogy utána olvastam a dolgoknak a vörösbort héjon erjesztik és napi szinten lenyomkodják a törkölykalapot. Oké, ezt meg tudom oldani. Sok helyen és itt is olvastam, hogy 25 °C környéke a legideálisabb erjedési hőmérséklet, ha ennél kevesebb gyümölcsösebb vörösbort kapunk. Tehát a gyümölcsösebb vörösbor kevésbé alkalmas az érlelésre? Szóval ezt jobban teszem ha nem hűtöm?