Most készítem életem első vörösborát, tehát nincs tapasztalatom a témában, így a szakirodalmat lapozgatom:

"A fenolos anyagok kioldódása magasabb hőfokon kedvezőbb. A héjon erjesztés klasszikus hőmérsékleti optimuma 28–32 °C. E fölötti hőfok már fékezheti az élesztőtevékenységet, az alkoholos erjedés szabályos lefolyását.

A vörösborok között manapság egyre népszerűbbek a gyümölcsjellegű, fiatalos típusok is, melyek könnyedségét már veszélyeztetheti az említett magas erjedési hőmérséklet. Ezeknél alacsonyabb, 25 °C körüli tartomány javasolható.

Mindent egybevetve a héjonerjesztéssel készülő, különböző jellegű vörösborok ajánlott erjedési hőmérséklete 25–32 °C közötti."

https://regi.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_521_Boraszati_technologia/ch07s03.html

Ehhez hozzá kell venni, az erjedés közben melegedést, ami az általad említett mennyiségnél feltételezhetően nem jelentős. Ettől függetlenül az erjedő cefrét semmiképp ne vidd a lakásba, mert a keletkező CO2 nem játék.

Unortodox hőmérséklettel meg majd játszunk, ha öreg rókák leszünk a témában.