Egyszerű a kérdés, és mégsem. Főző függő. Nem szeszfok szerint, kell vágni, mert ha 75-ön, vagy 88-on indul, a szíve vége sem ugyanott lesz a kettőnek. Általánosságban azért elmondható, hogy ami 60 fok után jön, az aligha való a középpárlatba.

 

A vágásokat illetően a gyakorlatban három lehetőség közül választhatsz:

 

1. Szeszfok szerint vágsz, Ö.M. útmutatásai szerint, ami jól tud működni, de az előírthoz képest, ha kicsit is más szeszfokon indul, vagy a főződ nem úgy viselkedik, már borul a szisztéma. Ha alacsonyabban indul, a fejnehéz lesz, és a szíve vége a farkába kerülhet. ha meg magasabban, a fejébe kerülhet a szíve első fele, és masszívan utópárlatos is lehet, vagyis faroknehéz lesz.

 

2. ízlelésre hagyatkozol, ami, ha ügyes vagy, jobb megoldás lehet, de ez sem teljesen biztos, mert nem mindig érezzük ugyanúgy az ízeket. Az ízlelés azon is múlhat, hogy az elmúlt napokba mit ettél, vagy ittál, miket szagoltál, mennyire vagy fókuszált, vagy éppen milyen hangulatban vagy. Az biztos, még ha a cefre ugyanaz, csak a kóstolásra hagyatkozva, akkor sem tudsz két ugyanolyat főzni.

 

3. Arányok szerint vágsz. A szeszfok nem érdekes, nagyjából mindegy, hogy hány fokon indul a főzés, ha meg épp nem tudsz megbízhatóan kóstolni, mert szétkávéztad, és szétdohányoztad magad, és még egy krémest is megettél, az se gond. Ha az arányokat betartod, mindig ugyanazt a minőséget tudod főzni. Hogy hogyan, azt korábban már leírtam, de itt van mégegyszer:

 

Rézeleje után, a célodtól függően veszel el fejét. Ha készre akarod finomítani, az alszesz 8%át veszed el, fejének, a szíve ennek a mennyiségnek a háromszorosa legyen. A farkát kb. 20 fokig gyűjtsd. Pl: 10 L alszeszed van, 0,5dl rézeleje után 8dl előpárlatot veszel el. A szíve 2,4L, a farka pedig kb 1,5 liter lesz.

Ha úgy döntesz, hogy hosszabb ideig érleled ballonban, vagy hordózod, célszerű több fejet hagyni az italban, ez estben elég elvenni 6-4%-ot. Így viszont változnak az arányok, 6% fejéhez kb. 4,5X-ös szíve aránylik jól. 4%-hoz nagyjából a 7x-ese.