Egyet kell értsek nagy általánosságban, a fehérborok (és rosé, siller) nagy része tényleg nem bírja a derítetlenséget, palackozás után, melegebb helyen (de néha még a pincében is), szépen kiválik a fehérje, ami nem szép látvány (a borkőkiválás se annyira, de azt legalább az üveg alján lehet tartani). De előfdordulnak évjáratok, fajták, amik elég stabilak tudnak lenni derítés nélkül is - legalábbis ha nem 25-30°C -on tárolják hetekig, hónapokig. És azért a derítés kivesz értékes íz-és illatanyagokat is.