Nem baj, sőt jó, és ha frissen főzzük vagy fagyasztjuk nem kell. De a konzerválásnál az elálláshoz kell némi savasság. Ezért teszünk kis ecetet a tökfélékhez, zöldbabhoz, zellerhez, én pl. az üvegben eltett padlizsánkrémhez ezért teszek paradicsomot, vagy pl. a töklekvárba citromot stb.