Vannak búza sör élesztők melyek savanykás ízt is termelnek, de nem erőst. Búza sör hajlamos fertőzésre , főleg savasra,mivel kevés benne a komló. Forralás utáni hűtés a veszélyes szakasz.Át fejtés kerülendő.Milyen fertőtlenítőt használsz? Mondanám ha keg-be lenne, hogy  akkor legyen inkább Gose, vagyis mennyen bele só és koriander, esetleg gyümölcs.