Ja és kifelejtettem egy fontos dolgot, mert szobahőmérsékleten biztos nem futna fel a kovász vagy csak nagyon soká:

Betettem a kovászt a hűtőbe hogy lássam lehet-e így tárolni. Két napot volt bent, közben teljesen összeesett. Aztán kivettem feléleszteni, először hagytam kb 4 óra hosszan szobahőmérsékleten hogy felmelegedjen majd megetettem liszttel és langyosvízzel és meleg helyre tettem. Fél nap alatt szépen felfutott, tehát valóban lehet hűtve tárolni.