Máshol is ezt írják. :)
Az alfa amilázt pl csak itt inaktiválódik. Meg hát ahogy írják, minden enzim minden hőfokon működik valamennyire.
Ezen kívül a magasabb hőmérséklet hígabbá teszi a cefrét, ami gyorsabbá teszi a hagyományos szűrést, máslást.
Bár egyre többen megkérdőjelezik a jelentőségét a házi sörfőzésnél, főleg a BIAB módszernél.
Én biabozok és nem is szoktam kicefrézni.